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さつまいもを美味しく保存!常温保存ならもみがらが便利!

      2015/02/21

さつまいもを美味しく保存!常温保存ならもみがらが便利!

秋冬の味覚といえば、ホクホクのさつまいもですね。

そんなさつまいもですが、冷蔵庫で保存できないことはご存知でしたか?

さつまいもを上手に保存する方法をまとめました。

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美味しいさつまいもの選び方

美味しいサツマイモは全体にふっくらと太く、鮮やかな紅色をしています。持った時にずっしりと重みを感じるものを選んでください。痩せて細い物やヒゲ根がたくさん残っているものなどは繊維質が多いものが多いです。

表面に傷や変色した部分が無い物を選びましょう。ただし、ねっとりした液体がしみ出しているようなものは蜜が多いと言えるので、見つけものの場合があります。

引用元-−-旬の野菜百科

さつまいもは冷蔵庫に入れてはダメ!寒さに弱いんです。

さつまいもは暖かいところで栽培されるものなので、冷蔵庫に入れておくと低温障害を起こし、痛みが早くなります。新聞紙などに包んで冷暗所においておきます。適温は10℃から15℃と言われ、18℃を超えると発芽し始めてしまいます。適温では数カ月は保存が可能です。真冬は冷暗所が冷蔵庫より低い温度になる可能性があるので要注意です。

引用元-−-旬の野菜百科

産地などでは「キュアリング」という方法で長期保存を可能にしています

さつまいもの貯蔵には、温度13〜15℃、湿度85〜95%が適していますが、貯蔵の前3〜4日間、温度30〜33℃、湿度90〜95%に保つと、傷のついたところにコルク層(傷を治す組織)ができ、貯蔵中に病原菌の侵入が少なくなります。この処理のことをキュアリングといいます。

引用元-−-農林水産省

大量のさつまいもを自宅で保存するなら、もみがらを使おう!

少量の場合や当用分は発泡スチロールなどの断熱効果の高い箱に入れると良いでしょう。モミガラがあればそれと混ぜるようにしてイモを積み重ねます。なければ新聞紙にくるんで、濡れと乾燥を防止します。
イモの呼吸による湿気や空気の入れ換えのため、フタには空気穴を開けておき、台所や居間など冬でも暖かい部屋に置いておきます。2〜3週間はイモが熱を持って汗をかいたりしますから、時々フタを開けて湿り気を除き適温を保ちます。
貯蔵に使うイモは、降霜前の日中に掘りあげて風通しのよい日陰で1〜2日イモについている水気を除く程度に乾かしておきます。

引用元-−-奈良県公式ホームページ

もみがらは使い道色々。焼き芋もできます。

●籾殻をボカシ堆肥の材料として使用
通気性・透水性を高め、水っぽくなりにくい堆肥を作りたいときに!
●籾殻を燃料や着火の材料として
かまどなどの燃料にしたり、焼き芋などもも作れますよ♪
●籾殻をマルチングとして
土に覆うようにかぶせ 夏場の水分蒸発をふせいだり、
強い日差しから土を守るのに有効!地表面の飛散,流芒の防止、
雑草の生育抑制、保温,保湿による植物生育の促進の為
●籾殻を敷き藁として
そのまま敷き藁と同様に使える!
●籾殻を緩衝材として
りんご、長芋等の果物の箱につめ 衝撃をやわらげる!
●籾殻を家庭園芸のくん炭、薫炭の原料として
上手に炭にできればそのまま堆肥として畑に撒ける!
土壌の改良にくん炭にしてみてはいかがですか。
●籾殻を園芸用の資材
「もみがら」が、園芸の新資材として注目されつつあります
●籾殻は保温材にも最適です
「もみがら」は保温効果がございます、自然から取れる
保温材、用途は野菜などを厳しい寒さから守ります。
●籾殻は
ゴルフ場・家庭等の芝のお手入れに

引用元-−-グルメの信州屋

その他のさつまいもの長期保存法〜冷凍など

さつまいもの形をキープしたまま冷凍保存
さつまいものそのままの形を保ったまま保存したい場合まず周りについている土や汚れを洗い落とし、そのまま焼きいもを作る要領で蒸します。

その時に気をつけるのは中まできちんと火を通すこと、これを怠っては冷凍保存できないため、きちんと火を通して下さい。
そのあとは、水気をキチンと拭き取ってから冷凍してください。

解凍して食する場合は半解凍位にしてから調理してください。

焼きイモに戻したい場合はそのままレンジで4分くらい温めてください。

引用元-−-家事の時短

ペースト状にして冷凍すると、調理の際に便利です。

サツマイモを蒸すかレンジで加熱し、荒熱が取れたら皮を剥いて(用途によってはそのままでも可)袋などに入れて麺棒で叩いて潰し、ペースト状にします。これを保存袋などに入れ、厚さ1cm〜2cm位までの薄い板状に伸ばして冷凍しておきます。伸ばしてからステンレスバットなどに乗せ、板チョコのように包丁の背などで格子状に凹凸を付けておくと使う時必要な分だけ折って使えて便利です。用途は、ポタージュなどのスープの他、栗きんとん、スウィートポテトサラダ、スウィートポテトなど。いずれも電子レンジなどで再加熱が必要です。

引用元-−-旬の野菜百科

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