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夏に向けてのご飯の保存方法の注意点とは?

      2015/07/01

夏に向けてのご飯の保存方法の注意点とは?

これから夏に向けて、食べ物の保存について悩むことも多いけど

ご飯の保存方法って冷凍が一番いいの?冷凍なら何日でもおいしく食べられるの?

夏の間でもおいしくご飯を食べるための保存方法についてまとめてみました。

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夏の間のご飯の保存期間は?季節ごとに違う?

・夏場の常温保存は、6時間程度
・春秋の常温保存は、12時間〜1日程度
・冬場の常温保存は、1~2日程度

上記は目安にすぎません。

いつまで大丈夫か?については、季節や保存状態、温度湿度、その人の体質や体調など様々な要因により大きく異なりますので、一概には言えません。

引用元-ご飯の保存方法と賞味期限は? | 保存方法まとめ隊

Q ご飯の保存について質問:夏は何日くらいもつ?

夏のご飯保存方法について。

朝、昨日の夜炊いたご飯の残りを食べようと炊飯器を開けたら発酵したようなくさい臭いがしました・・・。

これってもう腐っていて食べられないですよね?

やっぱりこの時期はちゃんと保存しないとダメでしょうか。

そこでご飯の保存方法についてお聞きしたいです。

①発酵したようなくさい臭いがした場合、腐っていて食べられないでしょうか?
②ご飯は冷蔵庫に保存?それとも冷凍庫?その理由もお願いします。
③具体的な保存方法を教えて下さい。(例・ラップで包んで冷凍庫へなど)
④また、その保存方法だと何日くらいもつでしょうか?

以上よろしくお願いします。

引用元-夏のご飯保存方法について。朝、昨日の夜炊いたご飯の残りを食べようと炊飯器を開けたら発酵したようなくさい臭いがしました・・…|質問・相談が会員登録不要のQ&AサイトSooda!(ソーダ)

A 冷蔵庫か冷凍庫に保存したほうがいいのでは?

① 傷んでいると思います。食べない方が良いです。

② 翌日食べる時は冷蔵庫に入れます。長期の時は冷凍庫に入れます。
冷蔵庫よりも長期保存できおいしさも保てます。

③ 冷蔵庫に保存の時はタッパー、冷凍庫の時は一食分ずつラップに包んでいます。解凍はレンジ。

④ 冷蔵庫は翌日くらいで冷凍の時は1カ月くらいです。

引用元-夏のご飯保存方法について。朝、昨日の夜炊いたご飯の残りを食べようと炊飯器を開けたら発酵したようなくさい臭いがしました・・…|質問・相談が会員登録不要のQ&AサイトSooda!(ソーダ)

ご飯の冷凍保存は夏でも3日間まで?

冷凍ご飯は保存4日目以降は次第においしくなくなり、ご飯粒が真っ白になっていく。中の氷が水蒸気になって出て行く「昇華」と呼ぶ現象のためだ。冷凍後1カ月のご飯は何とか食べられたが、3カ月、1年のものはまずかった。

 冷凍以外の方法も試した。実際に食べた10人の評価が最も高かったのは、サワラの木のおひつの常温保存だ。室温30度、湿度55%でご飯は12時間後でも味と歯応えを保った。木が湿気を吸ったり吐いたりして、ご飯粒表面の水分を保つ。

 1日経過後、香りや光沢は無くなっていったが、味と粘りは2日、歯応えは3日たっても落ちず、4日目にカビが生えた。

 セラミック製のおひつは水分保持とにおいの吸収などが売りものだ。おひつごと温めたら、うまみがしっかり出ておいしかった。

引用元-ご飯、おいしく保存するには 7つの方法を検証 冷凍でも3日が限界 :日本経済新聞

ご飯の上手な冷凍保存のコツとは?

・味が落ちる前にラップをする

炊けたら早いうちにラップで包むことで、保温による劣化を防ぎます。

・素早く中まで凍らせる

ご飯は1膳分の量を平たくして包むと、冷凍も解凍もスムーズ。包んだご飯は、冷凍庫の他の食品を傷めないよう、あら熱がとれてから入れます。そのとき、アルミトレーやアルミホイルを敷いておくと、冷凍時間を短縮できます。(金属トレーの中でも一番冷えやすいアルミ素材がおすすめ)

引用元-炊きたてご飯をおいしく冷凍・解凍するコツ [時短生活] All About

冷凍したご飯の解凍方法にもコツがある?

ここで失敗するとご飯がべちゃべちゃ・パサパサになってしまうので注意が必要です。

またここからの記述は電子レンジの個体差がありますのでご家庭の状況に合わせて調整してください。目安の解凍時間は約3分ほどです。

注意点

・ラップは開いた状態で加熱してください
・この際に解凍ではなく加熱だけを使用してください
・二分ほど暖めたら、一回ご飯を出して、ほぐしてから一分加熱してください

!ラップの有無はご飯を炊きあげた時の水分量で判断してください。やわらかく仕上がった時はいりません。逆に硬く仕上がった時にはラップをした方がうまく仕上がるでしょう。
以上のチェックポイントを気を付けることで、まるで炊きたてのようなふんわりご飯がいつでも食べられると思います。

引用元-いつでも炊きたて!ご飯の冷凍保存・解凍方法 | nanapi [ナナピ]

お米には賞味期限があるの?夏なら2週間以内?

基本的にお米には賞味期限が表示されておらず、袋に印刷されているのは精米年月日です。

お米は精米した時点から酸化がはじまるので、精米されたお米は早めに食べるのがベスト。

保存状態が良ければ精米してから1年経ったものでも食べられないことはありませんが、美味しく食べるためには、3〜4週間以内、梅雨時や夏は2週間以内がよいと言われています。

ちなみに、古米や古々米として1年前、2年前のお米が売られていることもありますが、それも精米前の状態で長く保存してあり、お店に並ぶ直前に精米しているものになります。

引用元-安いお米を美味しく食べる!ご飯の炊き方と保存法 [節約] All About



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