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ご飯の保存期間って炊飯器の場合は何日まで大丈夫?

      2015/07/03

ご飯の保存期間って炊飯器の場合は何日まで大丈夫?

家電コーナーに並んでいる様々な炊飯器。

最近では機能もアップして何日でも保存できるような気がするけど、

炊飯器のご飯の保存期間って決まっているの?

今回はこの謎について調べてみました。

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炊飯器で炊いたご飯の保存期間は何日?それとも何時間?

みなさん、ごはんを炊いた後、残ったご飯はどうしていますか?
「炊飯ジャーの保温機能で保存している。」方が多いのではないでしょうか?
お使いの炊飯ジャーの取扱説明書を、一度確認をしてみて下さい。

それぞれの、メーカー・炊飯ジャーで違いますが、12時間か24時間以上の保温をしないで下さいと取扱説明書に記載されています。
炊飯器メーカー各社様の取扱説明書を読んで見ましたが、結構言い切ったハッキリとした表現をしています。

また、炊き込みごはんや酢飯は、保温をするとにおいが移ってしまうので、炊き上がったらすぐ電子ジャーから取り出して下さい。
(一部保温時間の記載内容が違う場合があります。やはり、今一度お使いの炊飯ジャーの取扱説明書を、御確認下さい。)

長時間の保温は、ごはんの香りや食味の劣化や黄ばみの発生の原因となります。
保温機能って便利なので、つい経過時間を気にせず使用している場合もあると思います。
しかし、ごはんも「食品」です。
作ってから時間が経てば経つほど、美味しさや香りが損なわれます。
やはり炊飯したら、なるべく早めに食べて頂くのが良いと思います。

引用元-炊飯ジャーの保温は何時間まで?|北海道中央食糧株式会社 ピカまる金王冠のお米

炊飯器の残ったご飯は冷蔵庫で保存した方がいいの?それとも冷凍庫?

冷蔵庫での保存

残ったご飯をジャーで保温するのではなく、冷蔵庫で密閉容器に入れたり、ラップに包んで保存方法があるのですが、数日間冷蔵庫へ入れておくと、デンプンがどんどん老化していき、ご飯が硬くなるだけでなく、味も落ちてしまいますので、その日のうちに食べきってしまうのであれば、炊きたての美味しさは無くなってしまっていますが、問題なく食べられると思います。

しかし現在では、あまりお勧めしていません。

冷凍庫での保存

残ったご飯を保存するのに、最も効果的で長期の保存が出来るものとして、冷凍庫に入れる保存方法が提案されています。

まだ暖かいご飯を、おにぎりのように丸く握るのではなく、切り餅のように平たく、ご飯粒を潰さないように、ラップの上に広げてから、潰さないようにラップでくるみます。

冷えた蒸気がラップについて、それが温めたときにご飯に戻らないように、まだ暖かいうちに、そのまま冷凍庫で急速冷凍らせて、食べる時に電子レンジで暖めるだけです。
(ラップではなく、1膳ごとの密閉容器を使用しても良いです)

ご飯の下に、銀色のトレーやシワシワにしたアルミホイルなどを引くと、通常の冷凍方法よりも、より急速に冷凍が出来ますので、他の冷凍品に影響を与えず、効果的な保存が出来ます。

注意することは、冷気の噴出し口に近づけすぎないことや、凍りついた物にくっつけないことで、接している面が、冷凍焼けを起こす場合があります。

食べるときは、自然解凍ではなく、凍ったままのご飯を電子レンジに入れて解凍してください。

引用元-ご飯の保存(五ツ星お米マイスター「西島豊造」のこだわり米専門店:スズノブ)

Q 炊飯器の残ったご飯の保存期間はいつまで?

炊飯器で保温したご飯は、いつまでなら食べてOKでしょうか?

私は家を2日間留守にしていて、親がお米を保温したまま旅行にでかけてしまいました。炊飯器で保温されているお米は3日たっていると思います。

すみませんが、教えてください。

引用元-炊飯器で保温したご飯の賞味期限 – その他(料理・グルメ) | 教えて!goo

A 炊飯器の匂いの方が問題かも?

いたんでなければ(腐ったり、発酵してなければ<どちらも現象としては同じなのですが>)、使えます。

3日もおくと、黄色っぽくなって、特有の匂いが出ていると思いますが。
いたんでなければ、一度水にさらし、水切りをして、チャーハン等に使ってください。

ばさつきますので、料理は、外米を要領で、香辛料のつけた料理が、よいです。

3日も置くと、結構、炊飯器に匂いがついてしまうことがありますので、そちらの匂いけしのほうが、大変かも?!

引用元-炊飯器で保温したご飯の賞味期限 – その他(料理・グルメ) | 教えて!goo

おすすめできない保存方法とは?

でんぷんの老化は2〜4℃のときに一番進みます。

冷蔵庫の温度はまさにでんぷんの老化にぴったり!なので、ご飯の保存にはあまり向きません。

また、炊飯器の保温機能を使って炊いたご飯を保存するという人も多いと思いますが、これも限界があって長時間放置するとご飯は美味しくなくなってしまいます。

炊きあがったご飯に熱を加え続けることで、米がでんぷん化して糊のようになってしまいます。

そうすると、ツヤがなくなり、色が黄色くなったり、臭いが気になったりするようになってきます。

最近の炊飯器はご飯を保温したまま美味しく保存できるという高機能タイプもありますが、それでも5〜6時間が限度。

長時間の保存は避けましょう。

引用元-知ってる? 余ったご飯を一番美味しく保存する方法 – 料理サプリニュース

炊飯器のご飯の保存期間はあてにならない?においは残る?

ここ数年電子炊飯器の性能が格段にアップしているが、変わらないのが少し長く保温したときになぜかまずくなる、変な臭いが付くことですね。

おじさんも松茸ご飯や筍ご飯など炊き込みご飯を作るのが得意でよく作るのですが、たくさん炊いて夕食に食べ、残りを明日食べようと思い、明日も温かいほうがいいだろうと思いそのまま保温にしておいて、次の朝や昼ごはんに食べるとまったくおいしくない。松茸の香りもどこかへいった感じ。

ところが電源を切っておいて置くと冷ご飯だがちゃんと松茸の香りがしてうまい。暖かくするには電子レンジでチンすればいいわけです。

けっきょく保温したらまずくなることに経験的に気がついていた。あれはなぜだろうということが不思議だったのですが、最近、うんちくネタ調べで読んでいた本で理由がわかった。

この原因はご飯についている糠(ヌカ)。ご飯を炊くときには米を研ぐがそれでも少量の糠は残る。

この糠が、炊かれて保温されるうちに次第に腐敗し始める。その腐臭があの臭いなのです。また、糠には微量の細菌が付着しているが、この細菌は熱にめっぽう強く、電子炊飯器の中は栄養たっぷりだから細菌は見る間に繁殖しあの臭いの一因になる。

というわけで、電子炊飯器で保温したご飯が臭うのは保温機能が付いているための宿命のようなもの。ご飯が臭わないように保存するには、たとえ保温できなくてもお櫃(おひつ)が一番だそうですね。昔からの知恵はすごい。

引用元-『電子炊飯器で保温したご飯はなぜおいしくない?微妙に臭い?』|RICOH Communication Club 経営に役立つ情報発信サイト



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