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トマトの栄養は皮にもある?丸ごと食べよう♪

      2015/07/08

トマトの栄養は皮にもある?丸ごと食べよう♪

トマトが健康にいいのは知っているけど、皮にも栄養がつまっているって知ってますか?

どんな栄養が入っているの?皮ごと食べるには焼いてもいいの?

トマトに含まれている栄養成分についてまとめてみました。

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捨てないで!トマトの皮にも栄養がたっぷり!

「この野菜は皮に栄養がある」
「皮と実の間に栄養が詰まっている」

と言った情報を耳にした事があるのではないでしょうか?

特に、トマトの皮には免疫にとって素晴らしい栄養が詰まっています。

トマトの皮には実の部分にはない特有な機能を持つファイトケミカルが存在します。

それは、ペルオキシダーゼとその仲間、ペルオキシダーゼ-イソⅠ型酵素です。

それぞれ分子量や構造に違いはあるのですが、働きはほとんど同じなので、これからペルオキシターゼと統一してお話ししますが、仕組みは完全に解明されていないのですが、ペルオキシダーゼは、植物の中で病気への感染防御に関与していると考えられています。

感染防御と聞くと、身体で言う所の免疫と良く似ていますが、実際の所、ペルオキシダーゼは私たちの体内においては、免疫を正常化する働きをします。

引用元-免疫力を正常化するトマトの力 | 自然療法で頭痛や不調を自分で解消する方法

トマトよりも栄養豊富?トマトジュースの栄養とは?

リコピン

熱に強く、強力な抗酸化作用を持つ成分です。シワやシミの元となる原因に働きかけ、肌老化を予防する働きがあることで知られています。また、脂肪の蓄積を防ぐ働きもあることから、生活習慣病の予防やダイエットにも効果的とされています。

リンゴ酸・クエン酸

トマトの酸味成分です。疲労の回復や、胃粘膜の健康を保つ働きがあるため、夏バテなどで体力が消耗している方にオススメです。

ケルセチン

トマトの皮に多く含まれる成分です。血管を丈夫にする働きがあるため、動脈硬化の予防効果が期待できるとされています。

食物繊維

腸内環境を整えて便通をよくする作用や、コレステロール値を下げる働きがあるため、便秘の改善や生活習慣病の予防に効果的と考えられています。トマトジュースには、水溶性食物繊維であるペクチンが特に多く含まれています。

引用元-トマトより豊富!?トマトジュースに含まれる栄養素とその効果 | 美肌レシピ

Q 栄養豊富だけじゃない?トマトのマイナス面とは?

私はトマトを1日1個丸ごと食べます。リコピンが豊富で、活性酸素を除去すると言われますが、次のような欠点もあるというには本当ですか?毎日食べるのはよくないのですか?

・体を冷やす作用がある。(そもそも体を冷やすとはどういうことでしょうか。どういう影響を及ぼすのでしょうか。)
・夏野菜なので、今の時期採れたものはあまり赤くなっていない。だからさほど栄養がない。(赤くなっていれば冬採れたものでも栄養はあるのでしょうか?)
・もともと亜熱帯の植物なので、日本人には向かない。
・皮には農薬がかなり残っているので、皮は食べないほうがよい。(この場合、簡単に皮をむく方法はありますか?)

以上です。ご回答よろしくお願いします。

引用元-トマトのマイナス面について – 栄養 | 教えて!goo

A 農薬が気になるなら皮は食べない方がいいかも?

夏野菜は体を冷やすというのは漢方の考えから来ているようです。

それによると食物は熱・温・平・涼・寒の五気に分けることができます。食材に本来そなわっている性質、作用を経験の基づき、大きく5種類にまとめたもものということです。

トマトは「寒」にあたり、体を冷やすものとされます。体を冷やすというのは熱感をとるとかのぼせをとるとかいうことでしょうか。冬場は冷え性の方にはよろしくないかと存じます。

ハウス栽培の野菜は盛夏にくらべれば、少々栄養価は劣るでしょうが、それなりの栄養はあるはずです。
赤くなるのは品種による差が大きいので、栄養のあるなしにはあまり関係がないです。

トマトの原産地はアンデス高地ですから亜熱帯ではないです。イタリア人は年中トマトを食べていますし、人種によって向き不向きなどはないと思います。

農薬が気になるようでしたら皮をむいて食べると良いでしょう。鍋に湯を入れて丸ごとのトマトをいれてすぐに引き上げ、流水で冷やすと皮がむけます。また、フォークにさしてガス火であぶると同じように皮がむけます。私は洗っただけで食べてます・・・。

引用元-トマトのマイナス面について – 栄養 | 教えて!goo

トマトの栄養をしっかりとるための効果的な食べ方とは?

1.油と一緒に食べる

トマトの色素の8〜9割を占めるリコピンは、油に溶ける性質がある。油と一緒にとることで、リコピンが吸収されやすくなる。オリーブオイルなどを加えて食べよう。

2.加熱する

リコピンはトマトの細胞の中にある。吸収を高めるには、細胞表面の硬い細胞壁を壊し、リコピンを出す必要がある。その一番の方法が加熱。油を加えれば吸収率はさらにアップ!

3.毎日食べる

トマトを食べると、8〜10時間後に血中のリコピン濃度が高まり、9日ほどでその量が半分に。抗疲労や美肌などの効果を得るには、継続的にトマトを食べることが大切。

引用元-トマトの健康効果を高める食べ方のコツ – ライブドアニュース

ミニトマトとトマトの栄養は同じ?

ミニトマトの栄養成分は、トマトの栄養と同成分が含まれています。

トマトは緑黄色野菜の中でも代表的な野菜の1つですね。

βカロテンを程よく含み、体の中でビタミンAに変わり、

・抗発ガン作用
・免疫賦活作用
・髪の健康維持
・活性酸素抑制
・目の健康維持
・皮膚・粘膜の細胞正常

などといった効果を持っています。

引用元-ミニトマトの栄養はトマトと違う!?効能や効果、糖質やカロリーは? | なにそれ倶楽部

お酒を飲む時に一緒にトマトを食べると・・・

お酒を飲む時に一緒にトマトを食べると、血液中のアルコール濃度が3割ほど低下するという実験結果が今年2012年5月25日に発表されました。アルコールが完全に分解される時間も速くなるとの事です。この発表はカゴメとアサヒグループホールディングスの共同研究によるものです。

引用元-トマトに含まれる栄養素と効能:旬の野菜百科

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