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ジャガイモを収穫した後の正しい保存方法とは?

      2015/09/27

ジャガイモを収穫した後の正しい保存方法とは?

家庭菜園で人気のジャガイモ。

長期保存がきくとは言うけど、収穫後の正しい保存方法を理解していますか?

自分で育てたジャガイモを美味しく食べましょう!

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Q 収穫後のジャガイモの正しい保存方法ってあるの?

ジャガイモの収穫後の保存方法を教えてください。今年でジャガイモをつくって2年めです。雨の日の収穫は、いけないといわれていたのですが、週末農業のため仕方なく掘り起こしました。

その日のうちに洗ってざるで室内干ししたのですが、水膨れのように表面がなり次々と腐っていきます。今回のケースはなにが 悪かったのでしょうか?日光に当てた方がいいでしょうか?

引用元-ジャガイモの収穫後の保存方法を教えてください。今年でジャガイ… – Yahoo!知恵袋

A 収穫後の保存で注意することは・・・

収穫後、洗ってはいけません。
週末農業と言っても晴れた日も訪れます。
慌てて掘り起こす必要もありませんでしたね。
雨の日の収穫と洗ったことが失敗でした。
失敗は成功の元、来年は注意してください。また、秋ジャガに挑戦されては如何でしょうか。

日光に当てると青くなります。

引用元-ジャガイモの収穫後の保存方法を教えてください。今年でジャガイ… – Yahoo!知恵袋

ジャガイモの保存は、泥付きのままでよく乾燥させ、籠などの通気性のよい容器に入れ、風通しの良い、日差しがない暗めのところで保存をします。

それほど長くない保存であれば、発泡スチロール箱に入れ、蓋をして、雨の当たらないところで保存をしています。

引用元-家庭菜園でジャガイモを収穫しました。腐らないで保存する方法を教えてくだ… – Yahoo!知恵袋

収穫後のジャガイモを保存する時の注意点とは?

実はじゃがいもが濡れてしまった状態や湿った状態で保存するとカビが生えたりして、腐ってしまうので注意が必要です。

特に梅雨に入る前に収穫する事が基本なので梅雨には気をつけましょう。

晴れが続く時にじゃがいもは採るのが基本で、土から掘り出した後は日が当たらない影がある場所で乾かして保存しましょう。

両面をキチンと乾かさないといけないので時々裏返したりしましょう。

じゃがいもに付着していた土が両面乾燥していると保存しても良い状態になるので、この状態でダンボールに入れましょう。

じゃがいもは日光に当てるとソラニンが分泌されるので日光は避けます。

収穫時は傷が付かないように丁寧に採る事をお勧めで、傷が付いてしまうと保存しても余り長く持たないので直ぐに食べましょう。

摂る時はじゃがいもに付いてる土は落とさない方が良く、丁寧に落としていっても逆効果なので美味しく食べるためにも放置しましょう。

引用元-じゃがいもを栽培した時の保存方法について! | 自然な生活

緑色のジャガイモは食べたら危険?

稀に皮を削いでも緑色のじゃがいもがありますが、これはソラニンの塊みたいなものなので食べると死に至る危険性があります。

なので緑色の物があればすぐに捨てましょう。

摂取してから30分〜半日で下痢、嘔吐、頭痛、胃腸炎などの症状が出るのですが、治す薬はないので特に気を付けましょう。

この事からどれだけじゃがいもを栽培して保存する事が大切か分かると思います。

栽培が終わった時に保存をする際はダンボールが無い場合はビニール袋の中を新聞紙で覆った物に入れると保存が可能です。

冷蔵庫に入れて貯蔵する方法もあるので気になる方は見てください。

ちなみに4〜5℃の温度で保存するとデンプンが糖化して糖分が増すためじゃがいもの甘味が上がるので美味しいですよ。

引用元-じゃがいもを栽培した時の保存方法について! | 自然な生活

ジャガイモの冷凍保存はNG

温度が高いとしなびやすく、光に当たると芽が出やすいので保存場所に注意します。また、表面が湿っているとカビのもとになったり、腐りやすくなるので、収穫後は陰干してよく乾かします。そして新聞紙に包んで冷暗所に。

新聞紙に包むか、ポリ袋に入れるなど、乾燥しないようにして、冷蔵庫(野菜室)に置けば、ある程度長期間、保存できます。

ジャガイモの冷凍保存は家庭の冷凍庫ではむずかしいとされます。冷凍保存する場合は加熱して潰した状態にするのがおすすめです。コロッケやポテトサラダ、マッシュポテトなどに利用できます。

引用元-Honda | Hello! 野菜 | 野菜の保存方法・春夏野菜

ジャガイモを収穫する時にはやさしく掘ろう!

<優しく掘りましょう>

じゃがいもは長期保存がきく野菜です。
しかし、皮に傷が付いてしまうと傷みやすさの原因になります。
じゃがいもを掘る時には、まず茎の周りの土を優しく手で掘りながら少しずつじゃがいもを掘り出していきます。
土の温かみを感じながら、優しく手で見つけていきましょう。
ある程度じゃがいもが出てきたら、スコップで株元から約20〜30cm位離れたところを掘り、一気に収穫しましょう。
 

<美味しいじゃがいもの見分け方>

しっかりと実が詰まった固いもの、芽が生えてないもの、緑がかってないもの、を選びましょう。
しなびて水分が減っていたり、芽が生えているものは古いじゃがいもです。
メークイン系は、表面がつるっとして明るいものが美味しい証拠。
新じゃがいもは、表面の皮が薄く、指ではがれそうなくらいの物が美味しいです。
薄くはがれ易い物が新しく、古くなるにつれて皮が厚くなり手では剥けなくなります。
 

収穫したら…

収穫したじゃがいもは、湿気で痛みやすいため日陰で表面を乾かしましょう。
直射日光に当てると青くなったり、腐ったりしてしまう可能性があるので注意が必要です。
保存をする場合は、乾かしたジャガイモを新聞紙にくるみ、ダンボールなどに余裕を持たせて詰めましょう。
できれば風通しの良い冷暗所での保管をおすすめします。
 

引用元-じゃがいも掘りをもっと楽しむ為に|バーベキュー・栗ひろい・じゃがいも堀り・本格ピザが楽しめる平栗園(たいら栗園)|埼玉・飯能市

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