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ご飯を冷凍したら保存期間ってどのくらい?1ヶ月はOK?

      2015/11/04

ご飯を冷凍したら保存期間ってどのくらい?1ヶ月はOK?

ご飯の保存には冷凍がいいとはよく聞く話だけど、

冷凍したご飯の保存期間はどのくらいなの?1ヶ月くらいまでならおいしく食べれるの?

ご飯を冷凍した時の保存期間についてまとめてみました。

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Q ご飯を冷凍した時の保存期間ってどのくらい?

ご飯をまとめて炊いて冷凍保存した時の賞味期限って、どのくらいでしょうか??

あと、こうすれば痛まない!なんて裏技がありましたら是非、教えて下さい。

宜しく御願いします。

引用元-ご飯を冷凍する保存期間 – 素材・食材 | 教えて!goo

A 冷凍したご飯の保存期間についてメーカーの人の話では・・・

以前に家電販売店に勤務しており、その時メーカーの商品担当の人に聞いたのですが、酸化の問題でどんなに上手に冷凍保存しても、3ヶ月が限度といっていました。

ただ、これは絶対安全、風味もほとんど損なわれないといった条件での話ですので、どこの家庭でも(モノによりますけど)半年〜1年はザラでしたし、それで健康を害したという話も聞きませんでした。

そういって教えてくれたメーカーの担当さんでも、夏の食材を冷凍保存して冬に楽しむというような話をしていましたので、かなりアバウトな話だと思います。

一般的に冷凍保存するためには
1.あら熱をとる。
2.熱が通りやすくするため(奪いやすくするため)薄くする。
3.空気をできるだけ抜く。
4.1回に食べる量に小分けして冷凍する。
5.冷蔵庫の急速冷凍などの機能を有効に使う。
等でしょう。

たいていの冷蔵庫に急速冷凍の機能が付いていると思いますが、専用の冷凍室もあると思います。

冷凍保存するときは、そこを空にし、冷凍前に一度急速冷凍動作をさせます。(約90分程度のはず)
その後に食品を入れて急速冷凍させます。

ご飯もそうだと思いますが、ゆっくり冷凍すると内部の水分が氷になり膨張し、お米の組織を壊してしまいます。
ご飯粒が高野豆腐のようにスポンジ状になり、解凍するとベタベタになることが考えられます。

とにかく、一気に冷やすことがコツでしょう。

引用元-ご飯を冷凍する保存期間 – 素材・食材 | 教えて!goo

冷凍したご飯の保存期間は意外と長い?!

調べてみると様々な意見がありましたが、冷凍ご飯の期限は1ヶ月まで大丈夫という意見が多かったです。

基本的に冷凍ご飯はカビが生えたりなど痛んでいなければ平気なので、たとえ冷凍期間が1年だとしてもご飯に異常がなければ食べることは可能です。ちなみに、我が家では3ヶ月までなら普通に使っていました。

ただ、時間が経つにつれどうしても美味しさと風味が失われてしまうので、美味しい状態で食べたいのならなるべく早めに食べるようにしましょう。

引用元-冷凍ご飯の期限はいつまで?解凍や保存方法のコツを調べてみた!

冷凍保存の賞味期限は、1か月以内

冷凍しても、3日目以降味が変化するという話もありますので、出来るだけ早めに食べることで美味しくいただけるかと思います。

引用元-ご飯の保存方法と賞味期限は? | 保存方法まとめ隊

冷凍したご飯は4日目以降は味が落ちる?

冷凍ご飯は保存4日目以降は次第においしくなくなり、ご飯粒が真っ白になっていく。中の氷が水蒸気になって出て行く「昇華」と呼ぶ現象のためだ。冷凍後1カ月のご飯は何とか食べられたが、3カ月、1年のものはまずかった。

 冷凍以外の方法も試した。実際に食べた10人の評価が最も高かったのは、サワラの木のおひつの常温保存だ。室温30度、湿度55%でご飯は12時間後でも味と歯応えを保った。木が湿気を吸ったり吐いたりして、ご飯粒表面の水分を保つ。

 1日経過後、香りや光沢は無くなっていったが、味と粘りは2日、歯応えは3日たっても落ちず、4日目にカビが生えた。

 セラミック製のおひつは水分保持とにおいの吸収などが売りものだ。おひつごと温めたら、うまみがしっかり出ておいしかった。

引用元-ご飯、おいしく保存するには 7つの方法を検証 冷凍でも3日が限界 :日本経済新聞

ご飯を冷凍する時のコツとは?

1.炊きたての時に冷凍する

ご飯は炊飯器の中でも時間が経つにつれ美味しさの成分がどんどん失われてしまいます。なので、冷凍ご飯は残り物を解凍するのではなく、あらかじめ保存する分をすぐに分けて早めに冷凍してしまいましょう。

2.優しく平たくつつむ

ご飯の粒を潰してしまうと美味しさの成分が壊れてしまいます。ラップでご飯を包む時には力を入れすぎない様に注意しましょう。それと冷凍される時間を短縮するため、冷気が全体に行き渡るようなるべく平たい状態にするのも大切です。

3.アルミホイルを下敷きに

冷却の時アルミホイルを下敷きにすると冷気がご飯に早く伝わり冷凍までの時間を短縮できます。ご飯を美味しく保存するには素早く冷凍することが大切なので、アルミホイルはご飯の冷凍に効果的です。下に敷くだけの手間なしなのでぜひお試しを!

あと、最近だと冷凍ご飯専用のパックもあります。ラップでつつむ手間が省け便利なのですごくオススメですよ^^

引用元-冷凍ご飯の期限はいつまで?解凍や保存方法のコツを調べてみた!

【まとめ】ご飯を冷凍→解凍までの流れとは?

冷凍ご飯を美味しく食べる5つのステップ

1.ご飯が炊きあがったら、なるべく早く冷凍保存する。
2.茶碗一杯分のご飯を、ラップに平たく包む。
3.ラップに包んだ後、さらにジップロックをして保存
4.解凍の際は、ラップを一度取り茶碗に冷凍ご飯を入れる。(柔らかいお米が好きな方はこの過程で冷凍ご飯に水を少量かけておくと良い)
6.冷凍ご飯を入れたら茶碗にラップをして、解凍ではなく、温めでレンジをする。

美味しいご飯の出来上がり!

たったこれだけで、炊飯器で保温したご飯よりも美味しいご飯が食べれるはずです。
実際には、もう少し細かい事をすると、さらに美味しくご飯が食べられる内容もあるのですが、
この5つのステップだけでも、十分に美味しい冷凍ご飯を食べる事が出来ます。

そして、気になる冷凍保存期間なのですが、
美味しく食べられる期間の目安は、1週間あたりが良いと思います。

例えば1ヶ月後でも食べれない事はありませんが、やはり風味や水分などが無くなってしまい美味しく無くなってしまいます。

特に家庭用の冷蔵庫の場合だと、開け閉めを繰り返す事もあるので、保存状態が悪くなってしまう事もあるからです。

ですが、1週間に1度ご飯を炊いて冷凍保存しておくだけで美味しくご飯が食べますので、
一人暮らしの方にとっては1週間でも嬉しい内容ではないでしょうか?

引用元-たったこれだけ!?美味しい冷凍ご飯を食べる5つのステップ | 雑学の駅

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